Cucina in esperanto: parole, verbi di cottura e ricetta

La cucina è kuirejo, da kuiri «cucinare, cuocere» e -ej- «luogo». I verbi di cottura principali sono kuiri «cuocere, cucinare», boli «bollire», friti «friggere», baki «cuocere al forno» e rosti «arrostire». Molti utensili prendono il nome da un verbo: tranĉi «tagliare» dà tranĉilo «coltello». Le parole del cibo sono nella pagina su cibo e bevande, il resto della casa in casa. Le guide alla pronuncia dividono le parole in sillabe, le scrivono come le leggerebbe un italiano (ts = c, c / ci = ĉ, g / gi = ĝ, gh = g dura davanti a e e i, sc / sci = ŝ e sh davanti a consonante, i = j, u = ŭ; h si aspira) e mostrano la sillaba accentata in maiuscolo.

#La cucina e i suoi apparecchi

#Pentole, padelle e utensili

#Piatti e posate

#Verbi di cottura

Quasi tutti i verbi di cottura sono transitivi: prendono l’oggetto con -n (vedi l’accusativo).

#Preparare il cibo

Gusti è un verbo diverso e non prende oggetto: La supo bongustas. «La zuppa ha un buon sapore.» Confronta Mi gustumas la supon. «Assaggio la zuppa.»

#Caldo e freddo

#Bollire, sciogliere, cuocere: -ig- e -iĝ- in cucina

Per «l’acqua bolle» e «faccio bollire l’acqua» l’italiano usa lo stesso verbo («bollire», con «far» nel secondo caso); l’esperanto ne usa due. Boli è ciò che fa il liquido, boligi ciò che fai tu. Altri verbi vanno nell’altra direzione: kuiri è ciò che fai al cibo, kuiriĝi ciò che fa il cibo. La regola è nella pagina su -ig- e -iĝ-.

#Misure

La cosa misurata segue da e non prende -n: du tasoj da faruno «due tazze di farina». La misura è l’oggetto: Mi aldonas du tasojn da faruno. Altre regole su da sono nella pagina su cibo e bevande.

#Una ricetta: krespoj (crespelle)

Una ricetta è una recepto e un ingrediente un ingredienco. Il ReVo definisce krespo come una sottile frittella di farina, latte e uova (una crêpe), detta anche patkuko.

Ingrediencoj – ingredienti: 150 gramoj da faruno (150 g di farina), 3 decilitroj da lakto (3 dl di latte), 2 ovoj (2 uova), iom da salo (un po’ di sale), 1 supkulero da oleo (1 cucchiaio di olio), sukero kaj citrono (zucchero e limone).

Kiel prepari – come preparare:

1. Metu la farunon en grandan bovlon. – Metti la farina in una ciotola grande.
2. Rompu la ovojn en la bovlon kaj aldonu la lakton kaj iom da salo. – Rompi le uova nella ciotola e aggiungi il latte e un po’ di sale.
3. Kirlu la miksaĵon per forko, ĝis ĝi fariĝos glata. – Mescola il composto con una forchetta finché è liscio.
4. Lasu la miksaĵon ripozi dek minutojn. – Lascia riposare il composto per dieci minuti.
5. Varmigu la paton kaj ŝmiru ĝin per iom da oleo. – Scalda la padella e ungila con un po’ d’olio.
6. Verŝu en la paton iom de la miksaĵo. – Versa nella padella un po’ di composto.
7. Fritu la krespon du minutojn, turnu ĝin kaj fritu ĝin ankoraŭ unu minuton. – Friggi la crespella per due minuti, girala e friggila ancora un minuto.
8. Ripetu, ĝis la miksaĵo finiĝos. – Ripeti finché il composto è finito.
9. Servu la krespojn kun sukero kaj citrono. – Servi le crespelle con zucchero e limone.

I passaggi sono comandi in -u (vedi i verbi); aggiungi ni per dire «facciamo»: Ni kuiru! Una durata prende -n senza preposizione: du minutojn. E da non sta mai davanti a la: iom da salo, ma iom de la miksaĵo «un po’ del composto».

#Come si formano le parole della cucina

Il PMEG dice che le parole in -il- derivano normalmente da verbi, quindi un verbo di cottura ti dà il suo utensile: rosti → rostilo, miksi → miksilo. Non tutte queste parole si usano: il ReVo segna bolilo come «da evitare» e preferisce bolkruĉo. Vedi i suffissi e la formazione delle parole. Kuirilo è qualsiasi utensile o apparecchio da cucina.

#Per chi parla italiano: verbi, falsi amici e misure

I verbi di cottura corrispondono quasi uno a uno. «Friggere» è friti, «cuocere al forno» baki, «arrostire» rosti, «cuocere alla griglia» kradrosti, «stufare» stufi, «lessare» bolkuiri. L’italiano distingue «cucinare» (preparare un pasto) e «cuocere» (esporre al calore); l’esperanto ha kuiri per tutti e due: Mi kuiras vespermanĝon. – «Preparo la cena.»

«Versare» sono due verbi. L’italiano dice «versare» sia per l’acqua sia per la farina; l’esperanto distingue verŝi per i liquidi e ŝuti per le sostanze in granuli (ReVo). Anche per «scongelare» ci sono due forme: degeli è ciò che fa da sola la neve, il ghiaccio o il cibo congelato (in italiano «scongelarsi», «sciogliersi»), degeligi ciò che fai tu (ReVo: degeligi neĝon).

Parole che riconosci al volo. Kaserolo «casseruola», fornelo «fornello», fridujo «frigo», stufi «stufare», litro, gramo, kilogramo. Nelle radici esperanto però non ci sono consonanti doppie: si scrive kaserolo con una s e fornelo con una l, e si pronuncia una consonante semplice.

Parole che ingannano.

• Glaso è il «bicchiere». Non la «glassa» dei dolci, che è glazuro (vedi i falsi amici).
• Telero e plado. L’italiano «piatto» ha due volti: telero è il piatto in cui mangi, plado quello da portata e anche il cibo che contiene.
• Gusti non è «gustare». Gusti è «avere il sapore di» (La kafo gustas amare – «Il caffè ha un sapore amaro»); «assaggiare» è gustumi.
• Kirlilo e vipo. La «frusta» da cucina è kirlilo; vipo è la frusta per animali (ReVo).
• Raspilo è la «grattugia». Ma ricorda anche la «raspa» del falegname: il ReVo usa la parola per entrambi gli attrezzi.
• Spici non è «condire». Spici è «aggiungere spezie»; per il sale c’è sali.

Misure. Le ricette italiane usano grammi, chili e litri, e in esperanto restano gramo, kilogramo e litro. Per un «etto» si dice semplicemente cent gramoj. Dove la ricetta scrive «sale q.b.» (quanto basta), in esperanto si dice iom da salo «un po’ di sale» o laŭ gusto «secondo il gusto». Il «cucchiaio» è supkulero (alla lettera «cucchiaio da zuppa», circa 15 ml) e il «cucchiaino» tekulero («cucchiaino da tè», circa 5 ml). Se una ricetta americana chiede «cups», attenzione: il ReVo dà per la taso circa 150 ml, mentre la cup americana è di circa 240 ml.

Pronuncia. In tranĉilo e ĉerpilo la ĉ suona come la c di «cena»; in peco, decilitro e recepto la c vale invece «ts» (PE-tso). La k è sempre dura: kirli si legge KIR-li, senza nessun suono «ch».

#Domande frequenti

#Come si dice «cucina» in esperanto?

Kuirejo, da kuiri «cucinare» e -ej- «luogo». L’apparecchio con i fornelli è invece fornelo o kuirforno.

#Come si dice «cucinare» o «cuocere» in esperanto?

Kuiri: Mi kuiras vespermanĝon. «Preparo la cena.» Più specifici sono friti, baki, rosti e bolkuiri.

#Qual è la differenza tra boli e boligi?

Boli è ciò che fa un liquido: La akvo bolas. Boligi è ciò che gli fai: Mi boligas akvon. Per il cibo in acqua bollente si dice bolkuiri: Mi bolkuiras terpomojn.

#Come si indicano le quantità in una ricetta in esperanto?

Si nomina la misura e poi da: taso da lakto «una tazza di latte», supkulero da oleo «un cucchiaio di olio».

#Fonti

• ReVo: kuiri, kuirejo, kuiriĝi, kuirforno, forno, bakforno, fornelo, baki, bakujo, fridujo, fridi, frostujo, frostigi, boli, bolilo, bolkruĉo, pesilo
• ReVo: poto, kaserolo, pato, kovrilo, kribrilo, raspilo, kirlilo, kirli, vipo, ĉerpilo, telero, plado, bovlo, taso, glaso, glazuro, tranĉilo, tranĉi, forko, kulero, supkulero, tekulero, manĝilaro
• ReVo: friti, rosti, kradrosti, stufi, haki, senŝeligi, miksi, knedi, verŝi, ŝuti, ŝmiri, gusti, gustumi, spici, varmigi, fandi, degeli, degeligi, gramo, litro, decilitro, krespo, recepto, ingredienco, piprujo
• PMEG: IL, UJ, EJ, AĴ, AR, IST, U, N por mezuro, Da – bazaj reguloj, Da – detalaj reguloj, IG, IĜ