La cuisine en espéranto : ustensiles, verbes, recette

La cuisine (la pièce) se dit kuirejo, de kuiri « cuire » et -ej- « lieu ». Les principaux verbes de cuisson sont kuiri « cuire », boli « bouillir », friti « frire », baki « cuire au four » et rosti « rôtir ». Beaucoup d’outils portent le nom d’un verbe : tranĉi « couper » donne tranĉilo « couteau ». Les mots de la nourriture sont sur la page nourriture et boissons, le reste de la maison sur maison et logement. Les guides de prononciation coupent les mots en syllabes, avec la syllabe accentuée en majuscules ; la légende pour francophones (u = « ou », e = « é », c = « ts », ĉ = « tch », ĝ = « dj », ŝ = « ch », ĵ = « j », j = « y », « nn » et « mm » pour éviter les voyelles nasales) est sur la page Phrases utiles en espéranto.

#La cuisine et ses appareils

#Casseroles, poêles et outils

#Assiettes et couverts

#Les verbes de cuisson

Presque tous les verbes de cuisson sont transitifs : ils prennent un objet en -n (voir l’accusatif).

#Préparer les aliments

Gusti est un autre verbe : dans le sens « avoir tel goût », il ne prend pas d’objet. La supo bongustas. « La soupe a bon goût. » Comparez Mi gustumas la supon. « Je goûte la soupe. »

#Chaleur et froid

#Bouillir, fondre, cuire : -ig- et -iĝ- en cuisine

Le français tantôt emploie le même verbe (« la soupe cuit », « je cuis la soupe »), tantôt passe par « faire » (« l’eau bout », « je fais bouillir l’eau »). L’espéranto a une seule règle : deux verbes. Boli est ce que fait le liquide, boligi ce que vous lui faites. D’autres verbes vont dans l’autre sens : kuiri est ce que vous faites à un aliment, kuiriĝi ce que l’aliment fait de lui-même. La règle est sur la page -ig- et -iĝ-.

#Les mesures

La chose mesurée suit da et ne prend pas de -n : du tasoj da faruno « deux tasses de farine ». La mesure est l’objet : Mi aldonas du tasojn da faruno. D’autres règles sur da sont sur la page nourriture et boissons.

#Les mesures des recettes francophones

Les recettes n’utilisent pas partout les mêmes unités, et c’est la tasse qui pose problème. En France, on compte surtout en grammes, en millilitres ou en centilitres, et en cuillères à soupe (environ 15 ml) et à café (5 ml). En Suisse, les recettes emploient volontiers le décilitre (« 3 dl de lait »), que l’espéranto a aussi : decilitro. Au Canada, la tasse métrique vaut 250 ml et la petite cuillère s’appelle volontiers « cuillère à thé » ; l’espéranto dit exactement cela : tekulero, littéralement « cuillère à thé ». Comme ReVo donne environ 150 ml pour taso, indiquez en grammes ou en millilitres ce qui compte vraiment.

#Une recette : krespoj (crêpes)

Une recette se dit recepto et un ingrédient ingredienco. ReVo définit krespo comme une crêpe mince de farine, de lait et d’œufs, aussi appelée patkuko. En France, en Belgique et en Suisse romande, on mange traditionnellement des crêpes à la Chandeleur, le 2 février.

Ingrediencoj – ingrédients : 150 gramoj da faruno (150 g de farine), 3 decilitroj da lakto (3 dl de lait), 2 ovoj (2 œufs), iom da salo (un peu de sel), 1 supkulero da oleo (1 cuillère à soupe d’huile), sukero kaj citrono (sucre et citron).

Kiel prepari – comment préparer :

1. Metu la farunon en grandan bovlon. – Mettez la farine dans un grand bol.
2. Rompu la ovojn en la bovlon kaj aldonu la lakton kaj iom da salo. – Cassez les œufs dans le bol et ajoutez le lait et un peu de sel.
3. Kirlu la miksaĵon per forko, ĝis ĝi fariĝos glata. – Remuez le mélange à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit lisse.
4. Lasu la miksaĵon ripozi dek minutojn. – Laissez reposer le mélange dix minutes.
5. Varmigu la paton kaj ŝmiru ĝin per iom da oleo. – Chauffez la poêle et graissez-la avec un peu d’huile.
6. Verŝu en la paton iom de la miksaĵo. – Versez un peu du mélange dans la poêle.
7. Fritu la krespon du minutojn, turnu ĝin kaj fritu ĝin ankoraŭ unu minuton. – Faites cuire la crêpe deux minutes, retournez-la et laissez-la cuire encore une minute.
8. Ripetu, ĝis la miksaĵo finiĝos. – Répétez jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.
9. Servu la krespojn kun sukero kaj citrono. – Servez les crêpes avec du sucre et du citron.

Les étapes sont des ordres en -u (voir les verbes), comme dans les recettes françaises à l’impératif (« Versez… ») ; ajoutez ni pour « allons… » : Ni kuiru! « Cuisinons ! » Une durée prend -n sans préposition : du minutojn. Et da ne se place jamais devant la : iom da salo, mais iom de la miksaĵo « un peu du mélange ».

Deux différences avec le français : pour une crêpe, on dit « cuire », alors que la recette dit friti « frire » (en poêle, dans un peu d’huile) ; et la « pâte » du français est ici un miksaĵo « mélange ».

#Pièges de cuisine pour les francophones

• Pato n’est pas « pâte ». Pato est la poêle. La pâte (farine et eau) est une pasto, et les « pâtes » à manger sont des pastaĵoj. Kaserolo, en revanche, est bien la « casserole ».
• Glaso n’est pas « glace ». Glaso est un verre ; voir les faux amis.
• Fornelo, c’est la cuisinière. ReVo traduit fornelo par « cuisinière » (l’appareil ménager) ; le four seul est un forno, et le compartiment de la cuisinière un bakujo.
• « Verser » se dit de deux façons. Verŝi pour un liquide (verŝi lakton), ŝuti pour des grains ou une poudre comme le sable ou la farine (ReVo).
• Goûter. Gustumi est « goûter » pour essayer un plat ; gusti décrit le goût de ce qu’on mange.
• Cuillère à café ou à thé. Le français de France dit « café », celui du Canada « thé » : l’espéranto a tekulero.
• Griller du pain. ReVo cite rosti panon parmi ses exemples de rosti ; kradrosti sert à cuire sur une grille au-dessus du feu.
• « Cuisine » a deux sens. La pièce est kuirejo ; la cuisine comme art ou manière de cuisiner est kuirarto (ReVo), par exemple la franca kuirarto « la cuisine française ».

#Comment les mots de cuisine se construisent

Selon PMEG, les mots en -il- viennent normalement de verbes : un verbe de cuisson donne donc son outil, rosti → rostilo, miksi → miksilo. Tous ces mots ne sont pas en usage : ReVo juge bolilo « à éviter » et préfère bolkruĉo. Voir les suffixes et la formation des mots. Kuirilo est tout ustensile ou appareil de cuisine.

#Questions fréquentes

#Comment dit-on « cuisine » en espéranto ?

Kuirejo pour la pièce, de kuiri « cuire » et -ej- « lieu ». La cuisine comme art de cuisiner est kuirarto.

#Comment dit-on « cuire » en espéranto ?

Kuiri : Mi kuiras vespermanĝon. « Je prépare le dîner. » Plus précis sont friti, baki, rosti et bolkuiri.

#Quelle est la différence entre boli et boligi ?

Boli est ce que fait un liquide : La akvo bolas. « L’eau bout. » Boligi est ce que vous lui faites : Mi boligas akvon. « Je fais bouillir de l’eau. » Pour un aliment dans l’eau bouillante, dites bolkuiri : Mi bolkuiras terpomojn. « Je fais cuire des pommes de terre à l’eau. »

#Comment donner les quantités dans une recette en espéranto ?

Nommez la mesure, puis da : taso da lakto « une tasse de lait », supkulero da oleo « une cuillère à soupe d’huile ».

#Sources

• ReVo : kuiri, kuirejo, kuiriĝi, forno, bakforno, fornelo, baki, bakujo, fridujo, fridi, frostujo, frostigi, boli, bolilo, bolkruĉo, pesilo, kuirarto, pasto, pastaĵo
• ReVo : poto, kaserolo, pato, kovrilo, kribrilo, raspilo, kirlilo, kirli, ĉerpilo, telero, plado, bovlo, taso, glaso, tranĉilo, tranĉi, forko, kulero, supkulero, tekulero, manĝilaro
• ReVo : friti, rosti, kradrosti, stufi, haki, senŝeligi, miksi, knedi, verŝi, ŝuti, ŝmiri, gustumi, varmigi, fandi, degeli, gramo, litro, decilitro, krespo, recepto, ingredienco, piprujo
• PMEG : IL, UJ, EJ, AĴ, AR, IST, U, N por mezuro, Da – bazaj reguloj, Da – detalaj reguloj, IG, IĜ (en espéranto)
• Wikipédia : Tasse (unité), Cuillère à café, Chandeleur, Crêpe