Cozinha em esperanto: utensílios, verbos e uma receita

A cozinha é kuirejo, de kuiri “cozinhar” e -ej- “lugar”. Os principais verbos de cozinha são kuiri “cozinhar”, boli “ferver”, friti “fritar”, baki “assar no forno” e rosti “assar sem gordura nem água”. Muitos utensílios levam o nome de um verbo: tranĉi “cortar” dá tranĉilo “faca”. As palavras de comida estão na página de comida e bebida, e o resto da casa em casa e lar.

Os guias de pronúncia dividem as palavras em sílabas, com a sílaba tônica em maiúsculas, já com as letras do português brasileiro: tch = ĉ, dj = ĝ, ch = ŝ, j = ĵ, i = j do esperanto, ts = c, gu = g duro antes de e e i; o ô final lembra que -o não vira “u”, e o ss entre vogais é o s de “passo”, nunca o de “casa” (veja o alfabeto). Em friti, fridi, knedi e gustumi, o t e o d antes de i são sempre [t] e [d], nunca o “tchi” e o “dji” de boa parte do Brasil.

#A cozinha e seus aparelhos

O fogão de cozinha brasileiro, com bocas e forno, é o fornelo: o ReVo o define como um aparelho de cozinha com compartimento de forno e chapas ou bocas. Só o forno, para assar, é o bakforno. A geladeira é fridujo, de frida “frio” + -uj- “recipiente”.

#Panelas, frigideiras e utensílios

#Pratos e talheres

O “prato” do português junta o que o esperanto separa em parte: telero é o prato individual em que se come, e plado é o prato de servir, ou o que está nele, como o “prato do dia”. A “xícara” de chá ou café é taso (taso da teo “uma xícara de chá”); a “taça” de vinho ou de campeonato é pokalo.

#Verbos de cozinha

Quase todos os verbos de cozinha são transitivos: levam um objeto com -n (veja o acusativo).

Para quem fala português, kuiri lembra “cozer” e “cozinhar”, e friti lembra “fritar”. O português “assar” serve tanto para baki quanto para rosti; o esperanto separa: baki é assar no forno ou nas cinzas, como pão e bolo, e rosti é assar sem gordura nem água. O que o brasileiro chama de “refogar” (cebola e alho na gordura quente) cabe em friti, e não em stufi, que é cozinhar devagar em panela fechada. Quando a água é o meio, diga bolkuiri.

#Preparar os alimentos

Gusti é outro verbo e não leva objeto: La supo bongustas. “A sopa está gostosa.” Compare Mi gustumas la supon. “Estou provando a sopa.” O português “provar” tem vários sentidos, e o esperanto os separa: experimentar o sabor é gustumi, tentar ou testar é provi e comprovar é pruvi. Cuidado também com o “gostar”: gusti é o gosto da comida, e “gostar de” é ŝati.

#Calor e frio

Só uma letra separa friti “fritar” de fridi “estar frio”: FRI-ti, FRI-di, com [t] e [d] puros.

#Ferver, derreter, cozinhar: -ig- e -iĝ- na cozinha

O português usa o mesmo verbo para “a água ferve” e “eu fervo a água”, para “a sopa cozinha” e “eu cozinho a sopa”, para “a manteiga derrete” e “eu derreto a manteiga”; o esperanto usa dois verbos. Boli é o que o líquido faz, boligi o que você faz com ele. Outros verbos andam no sentido contrário: kuiri é o que você faz com o alimento, kuiriĝi o que o alimento faz. A regra está na página de -ig- e -iĝ-.

#Medidas

Supkulero e tekulero têm a mesma construção das nossas “colher de sopa” e “colher de chá”: supo “sopa” + kulero e teo “chá” + kulero. Mas cuidado com a “xícara” das receitas brasileiras: a “xícara (chá)” costuma ser contada como 240 ml, mais que os cerca de 150 ml do taso no ReVo. O decilitro quase não aparece em receitas do Brasil, que preferem mililitros, xícaras e colheres; 3 decilitros são 300 ml.

O que se mede vem depois de da e não leva -n: du tasoj da faruno “duas xícaras de farinha”. Quem leva o -n é a medida, que é o objeto: Mi aldonas du tasojn da faruno. Mais regras de da estão na página de comida e bebida.

#Uma receita: krespoj (crepes)

A receita é a recepto e o ingrediente é o ingredienco. O ReVo define krespo como uma massa fina de farinha, leite e ovos, frita na frigideira, também chamada de patkuko. Em português, o krespo corresponde ao “crepe” e à “panqueca” brasileira, que é fina; a panqueca americana, alta e fofa, é outra coisa.

Ingrediencoj – ingredientes: 150 gramoj da faruno (150 g de farinha de trigo), 3 decilitroj da lakto (3 dl, ou 300 ml, de leite), 2 ovoj (2 ovos), iom da salo (um pouco de sal), 1 supkulero da oleo (1 colher de sopa de óleo), sukero kaj citrono (açúcar e limão).

Kiel prepari – modo de preparo:

1. Metu la farunon en grandan bovlon. – Coloque a farinha numa tigela grande.
2. Rompu la ovojn en la bovlon kaj aldonu la lakton kaj iom da salo. – Quebre os ovos na tigela e acrescente o leite e um pouco de sal.
3. Kirlu la miksaĵon per forko, ĝis ĝi fariĝos glata. – Mexa a mistura com um garfo até ficar lisa.
4. Lasu la miksaĵon ripozi dek minutojn. – Deixe a mistura descansar por dez minutos.
5. Varmigu la paton kaj ŝmiru ĝin per iom da oleo. – Aqueça a frigideira e unte-a com um pouco de óleo.
6. Verŝu en la paton iom de la miksaĵo. – Despeje na frigideira um pouco da mistura.
7. Fritu la krespon du minutojn, turnu ĝin kaj fritu ĝin ankoraŭ unu minuton. – Frite o crepe por dois minutos, vire-o e frite-o por mais um minuto.
8. Ripetu, ĝis la miksaĵo finiĝos. – Repita até acabar a mistura.
9. Servu la krespojn kun sukero kaj citrono. – Sirva os crepes com açúcar e limão.

Os passos são ordens em -u (veja verbos), como o imperativo das receitas brasileiras (“misture”, “asse”); com ni, vira “vamos”: Ni kuiru! “Vamos cozinhar!” Um período de tempo leva -n sem preposição: du minutojn é “por dois minutos”. E da nunca fica antes de la: iom da salo, mas iom de la miksaĵo “um pouco da mistura”.

Duas observações para quem cozinha em português. O português diz “farinha de trigo” para ser claro, porque “farinha” sozinha pode ser de mandioca. O esperanto faz o mesmo: faruno é a farinha em geral (aqui, de trigo), tritika faruno é “farinha de trigo” e manioka faruno “farinha de mandioca”. E o citrono é o limão amarelo, que o ReVo descreve como um fruto amarelo claro; o limão verde da caipirinha não é o mesmo fruto.

#Como as palavras de cozinha são formadas

O PMEG diz que as palavras em -il- normalmente vêm de verbos, então um verbo de cozinha dá o seu utensílio: rosti → rostilo, miksi → miksilo. É o mesmo mecanismo do nosso “-dor”: ralar → ralador, raspi → raspilo. Nem toda palavra assim é usada: o ReVo marca bolilo como “a evitar” e prefere bolkruĉo. Veja sufixos e formação de palavras. Kuirilo é qualquer utensílio ou aparelho de cozinha.

#Falsos amigos de cozinha

Quem fala português reconhece quase tudo (friti, baki, kuiri, oleo, salo), mas algumas palavras enganam. A lista completa está na página de falsos amigos.

#Perguntas frequentes

#Como se diz “cozinha” em esperanto?

Kuirejo, de kuiri “cozinhar” e -ej- “lugar”.

#Como se diz “cozinhar” em esperanto?

Kuiri: Mi kuiras vespermanĝon. “Estou cozinhando o jantar.” Mais específicos são friti “fritar”, baki “assar no forno”, rosti “assar sem gordura nem água” e bolkuiri “cozinhar em água fervente”.

#Como se diz “frigideira” em esperanto?

Pato: uma panela rasa com cabo longo, usada para fritar. Não tem relação com o “pato” da ave, que é anaso.

#Qual é a diferença entre boli e boligi?

Boli é o que o líquido faz: La akvo bolas. “A água está fervendo.” Boligi é o que você faz com ele: Mi boligas akvon. “Eu fervo a água.” Para alimento em água fervente, diga bolkuiri: Mi bolkuiras terpomojn. “Cozinho batatas na água fervente.”

#Como se dão as quantidades de uma receita em esperanto?

Diga a medida e depois da: taso da lakto “uma xícara de leite”, supkulero da oleo “uma colher de sopa de óleo”.

#Fontes

• ReVo: kuiri, kuirejo, kuiriĝi, forno, bakforno, fornelo, baki, bakujo, fridujo, fridi, frostujo, frostigi, boli, bolilo, bolkruĉo, pesilo (em esperanto)
• ReVo: poto, kaserolo, pato, kovrilo, kribrilo, raspilo, kirlilo, kirli, ĉerpilo, telero, plado, bovlo, taso, glaso, tranĉilo, tranĉi, forko, kulero, supkulero, manĝilaro (em esperanto)
• ReVo: friti, rosti, kradrosti, stufi, haki, senŝeligi, miksi, knedi, verŝi, ŝuti, ŝmiri, gustumi, varmigi, fandi, degeli, gramo, litro, decilitro, krespo, recepto, ingredienco, piprujo (em esperanto)
• ReVo: anaso, kuko, pasto (em esperanto)
• PMEG: IL, UJ, EJ, AĴ, AR, IST, U, N por mezuro, Da – bazaj reguloj, Da – detalaj reguloj, IG, IĜ (em esperanto)